🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عسل الجلوكوز فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل قوام وطعم.
- الالتزام بالوقت المحدد للطهي لتجنب احتراق العسل أو عدم وصوله للقوام المطلوب.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع تكتل السكر وضمان تجانس الخليط.
عن الوصفة: عسل الجلوكوز هو مُحلي سائل كثيف القوام، يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والمخبوزات لإضافة لمعان، ومنع تبلور السكر، وتحسين قوام المنتجات النهائية. يُعتبر بديلًا اقتصاديًا لعسل النحل في بعض الاستخدامات، ويتميز بقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات.
المكونات:
- 2 كوب سكر أبيض
- 1 كوب ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون (أو ملح ليمون)
- 1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري، لتحسين القوام)
الخطوات:
- تحضير المكونات: قم بقياس جميع المكونات بدقة وتجهيزها قبل البدء في الطهي. إذا كنت تستخدم النشا، قم بإذابته في قليل من الماء البارد حتى يصبح مزيجًا سائلًا بدون تكتلات.
- إذابة السكر: في قدر عميق على نار متوسطة، ضع السكر والماء. قم بالتقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. تأكد من عدم وجود أي حبيبات سكر متبقية في القاع.
- الطهي على نار هادئة: بعد أن يذوب السكر، ارفع درجة الحرارة قليلًا حتى يبدأ الخليط في الغليان. ثم خفف النار إلى نار هادئة جدًا.
- إضافة عصير الليمون: أضف عصير الليمون (أو ملح الليمون) إلى الخليط. يساعد عصير الليمون على منع تبلور السكر والحفاظ على قوام العسل ناعمًا.
- التقليب المستمر: استمر في التقليب المستمر للخليط أثناء الطهي. هذا يمنع السكر من الالتصاق بقاع القدر ويضمن توزيع الحرارة بالتساوي.
- إضافة النشا (اختياري): إذا كنت تستخدم النشا، أضفه إلى الخليط ببطء مع التقليب المستمر. يساعد النشا على زيادة كثافة العسل وتحسين قوامه.
- الطهي حتى الوصول إلى القوام المطلوب: استمر في طهي الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصل إلى القوام المطلوب. يمكنك اختبار القوام بوضع قطرة صغيرة من العسل في كوب من الماء البارد. إذا تجمعت القطرة في قاع الكوب دون أن تذوب، فهذا يعني أن العسل قد وصل إلى القوام المطلوب.
- التبريد: ارفع القدر عن النار واترك العسل يبرد تمامًا قبل استخدامه. سيصبح العسل أكثر كثافة بعد التبريد.
- التخزين: قم بتخزين عسل الجلوكوز في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين عسل الجلوكوز لفترة طويلة دون أن يفسد.
استخدامات عسل الجلوكوز:
- الحلويات: يستخدم في صناعة الحلويات الشرقية والغربية لإضافة لمعان ومنع تبلور السكر.
- المخبوزات: يستخدم في صناعة المخبوزات لتحسين قوام العجين وإضافة نكهة حلوة.
- المربى: يستخدم في صناعة المربى لزيادة كثافة المربى ومنع تبلور السكر.
- الآيس كريم: يستخدم في صناعة الآيس كريم لتحسين قوام الآيس كريم ومنع تكون بلورات الثلج.
- تزيين الكيك: يستخدم لتزيين الكيك والحلويات الأخرى لإضافة لمعان وجاذبية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم قدرًا عميقًا لمنع فوران الخليط أثناء الطهي.
- لا تترك العسل يغلي بقوة، فالغليان الشديد قد يؤدي إلى احتراقه.
- إذا لاحظت تكون بلورات سكر على جوانب القدر، امسحها بفرشاة مبللة بالماء لمنع تبلور العسل.
نعم، يمكن استخدام عسل الجلوكوز كبديل لعسل النحل في العديد من الوصفات، خاصة تلك التي تتطلب قوامًا كثيفًا ولمعانًا. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن عسل الجلوكوز لا يمتلك نفس النكهة الغنية لعسل النحل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك اختبار القوام بوضع قطرة صغيرة من العسل في كوب من الماء البارد. إذا تجمعت القطرة في قاع الكوب دون أن تذوب، فهذا يعني أن العسل قد وصل إلى القوام المطلوب. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الحلوى للتأكد من أن درجة حرارة العسل قد وصلت إلى 110-112 درجة مئوية.
يمكن تخزين عسل الجلوكوز في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تصل إلى عدة أشهر، دون أن يفسد. ومع ذلك، يفضل استخدامه في غضون 6 أشهر للحصول على أفضل جودة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).